Haferflocken Muffins - Apfel-Zimt

Hallöchen,

schon wieder weht der Weihnachtsduft durch die Wohnung, bei diesen gesunden Muffins. Hört sich ähnlich an, wie mein Apfel-Zimt-Porridge, das ist es auch, nur eben in gebackener Form. Am Besten schmeckt dazu ein leckerer Kaffee.

Wenn der kleine Hunger auf Süßes kommt, sind diese Muffins eine gesunde und kalorienfreundliche Alternative und ihr habt nicht so ein schlechtes Gewissen, als wenn ihr ein Stück Kuchen oder ein süßes Teilchen vom Bäcker essen würdet.

Verpackt in eine Tupperdose haben sich die Muffins bei mir 3 Tage gehalten (dann waren sie alle aufgefuttert). Ich denke 3 Tage sind auch das Maximum, da sie durch den Apfel doch ziemlich saftig sind. Stellt sie auf jeden Fall in den Kühlschrank, sonst kann es bei der warmen Zimmertemperatur schnell passieren, dass sie schimmeln.

Haferflocken-Muffins - Schoko-Nuss

Hallo meine Lieben,

vorallem die weiblichen Geschöpfe da draußen, kenne die böse Fee, die uns einmal im Monat besucht und zumindest mir Heißhunger auf Schokolade macht - und das in allen erdenklichen Formen. An diesen Tagen könnte ich mich in eine Badewanne voller Schokolade legen und ich wäre der vermutlich glücklichste Mensch auf der Welt, mehr bräuchte es da für mich nicht! Wem geht das genauso? Bitte sagt mir, dass ich da nicht alleine bin!

Und da momentan Schokolade für mich tabu ist (okee, ab und zu ein kleines Stückchen geht schon), musste ich mir was gesundes, schokoladiges und vorallem leckeres ausdenken, was die kleine böse Fee befriedigt. So sind diese Schoko-Muffins entstanden - sooo lecker! Also, ihr wisst, was es bei mir nun alle 4 Wochen geben wird.

Na, sehen die nicht lecker aus? Wer keine Nüsse mag, hmm, der kann sie auch weglassen! Aber mit Nüssen schmeckt das nochmal viel besser, durch diesen Crunch, den man dann in den Muffins hat. Ich könnte mir auch vorstellen, dass man in den Teig noch Schokodrops oder Ähnliches machen kann. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. 

Blaubeermuffins (vegan)

Hallöchen,

vor ungefähr einem Jahr habe ich mich mit dem Thema veganer Ernährung beschäftigt, diejenigen, die mir schon länger folgen kennen sicher noch meinen veganen Monat, den ich mal gemacht habe. Auch heute gibt es noch ab und an vegane und vegetarische Gerichte. Es ist schön und vorallem auch gesund auf tierische Produkte zu verzichten und es schmeckt wirklich lecker. Hier habe ich ein easypeasy Rezept für vegane Blaubeermuffins, die so schön luftig, locker sind, dass sie im Mund gerade so zergehen. Kennt ihr Muffins, die so zäh sind? Das sind diese definitiv nicht. Sie sind unglaublich fluffig!

Auch die Zutaten, bis auf den weißen Zucker sind ganz gut, aber auch den könnte man sicherlich durch eine gesunde Alternative ersetzen.

Ein Weihnachtsgruß im Sommer - Apfel-Zimt-Cupcakes

Meine Lieben,

vergangenes Wochenende waren meine zwei Tratschtanten zu Besuch in unserem kleinen Nest, Gründe dafür waren, die erste Besichtigung der Wohnung und mein Älter werden, aber vorallem gemeinsam ein wenig Zeit zu verbringen, denn oft ist die Zeit mit den Liebsten doch viel zu kurz, neben Arbeit, Alltag und dem Leben.
So kommt es, dass wir Tratschtanten dann zum Kaffeeklatsch zusammen kommen und manchmal auch was kleines basteln, aber vorallem gehts doch ums Essen und Reden!

Zur Feier des Tages hab ich mich, zum ersten Mal in meiner neuen Küche, ans Rührgerät geschwungen, um Cupcakes zu machen.

Zugegebenermaßen erwartet man Apfel-Zimt-Geschmack eher um die Weihnachtszeit, aber bei diesen tropischen Temperaturen in der letzten Zeit, musste eine kleine Abkühlung her und sei es nur, durch den herrlichen Apfel-Zimt-Duft, von dem jeder, der an meiner Haustüre vorbei kam, eine großzügige Nase nehmen konnte. Und das Ganze Frei-Haus.

Aber jetzt will ich euch nicht länger auf die Folter spannen, hier sind meine kleinen Schätzchen. Könnt ihr den Zimt-Geruch auch schon riechen?

Zutaten für den Teig:

> 120g weiche Butter
> 100g Zucker
> 2 Eier
> 120g Mehl
> 1 EL Zimt
> 2 Äpfel
> 1/2 Pck. Backpulver

Für die Creme:

> 150g Frischkäse
> 60g weiche Butter
> 2 TL Zimtpulver
> 250g Puderzucker


Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 150 Grad Umluft. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Die Eier dann dazu geben. Mehl, Zimt und Backpulver miteinander vermischen und zur Buttermasse geben. Alles gut durchrühren. Am Ende gebt ihr die geschälten und klein gewürfelten Äpfel zu dem Teig und verrührt ihn leicht.
Dann könnt ihr auch schon das Muffinblech mit den Förmchen auslegen und den Teig portionsweiße einfüllen und ab in den Ofen mit den kleinen Schätzen.
Während die Cupcakes im Ofen backen, könnt ihr dann langsam mit der Creme anfangen. Die Butter in der Mikrowelle kurz erwäremen, sodass sie weich wird, dann Frischkäse und Zimt dazu geben. Am Ende rührt ihr dann mit dem Rührgerät den Puderzucker komplett unter. Die Creme dann am besten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie ein wenig fester wird.
Nach ca. 25 Minuten backen sollten eure Muffins dann gut sein. Lasst sie gut durchkühlen, bevor ihr sie mit der Creme in Cupcakes verwandelt.
 
Und schon könnt ihr einen kleinen Weihnachtsgruß im Sommer erleben. Lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße,
Jenny

PS: Die kleinen Köstlichkeiten kamen sehr gut an, sogar bei Mr. P. der eigentlich nicht so für Süßes zu haben ist!